志愿者是此次活動(dòng)的發(fā)起者，對(duì)蔬菜頗有研究。他介紹，1噸冷凍蔬菜相當(dāng)于2至3噸未摘切平常的蔬菜，整個(gè)路程冷鏈供應(yīng)，維持新鮮期在1年以上，開(kāi)袋下鍋即可食用，既擔(dān)保了營(yíng)養(yǎng)，又防止了二次污染。在歐修飾頭發(fā)達(dá)國(guó)度，絕大部分?jǐn)?shù)居民都是一次性購(gòu)買大批量冷凍蔬菜出口放在家中儲(chǔ)藏。

    假設(shè)不思索問(wèn)題口感的話，速凍蔬果并不會(huì)比在菜場(chǎng)場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)里買到的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差。很多蔬菜符合汆燙后冷凍。汆燙前的處置方法跟平常備料相同，削皮、去莖、切成相同大小、去掉撞傷的部位。甜椒、芹菜與洋蔥可以直接冷凍，無(wú)須汆燙。

    冷凍是一種很好的維持蘋果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式，但是假設(shè)時(shí)間長(zhǎng)了，冷凍產(chǎn)品的某些營(yíng)養(yǎng)物也會(huì)著手分解，比如冷凍產(chǎn)品存放超過(guò)一年時(shí)。

    隨著生存品質(zhì)與健康要求的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)果蔬的需求正由“數(shù)目消費(fèi)”向“品質(zhì)消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，消費(fèi)更趨向于營(yíng)養(yǎng)、天然產(chǎn)生的、綠顏色的果蔬。

    玉米：剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，留三層玉米的?nèi)皮。不需求擇去玉米須，更不需求清洗。放入維持新鮮袋或分子化合物塑料袋中，封口，放入冰箱的冷凍室里保存。新鮮玉米存放期很長(zhǎng)，至少在下一個(gè)玉米上市季節(jié)之前，能擔(dān)保無(wú)論什么時(shí)間可以吃到鮮嫩的玉米。想吃的時(shí)刻拿出來(lái)蒸著吃煮著吃，就和剛摘下來(lái)的一樣，味道很好。

    生鮮食品保藏前，一樣會(huì)破壞其酶的活性，最常用的方法是熱燙，也叫做殺青或漂燙，或添加抗壞血酸（0.05%~0.1%）及氯化鈉（0.1%~1.0%）。

    很多人喜徽少凍小麥磨成的粉做的食品的味道。這種食品更容易受到微有生命的物質(zhì)的污染。冷凍食品在溶化解凍后應(yīng)立刻進(jìn)行處置和食用，況且不應(yīng)存放。

    相比一樣的冷凍過(guò)程，它能迅速地把食品溫度降到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的冰點(diǎn)，一般在零下18℃下。

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